單項(xiàng)選擇題287芹菜水餃，芹菜要用（），擠干水分，再拌肉，這樣有清香。
A.鹽腌制
B.脫水
C.燒熟
D.摘洗
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1.單項(xiàng)選擇題面有白霜、（）者為佳品。
A.新鮮
B.滋潤(rùn)
C.干燥
D.柔軟
2.單項(xiàng)選擇題干貝是（）閉殼肌的干制品。
A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝
3.單項(xiàng)選擇題干貝制餡時(shí)，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸
4.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
5.單項(xiàng)選擇題海米也稱（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開(kāi)洋
D.蝦粒
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題