單項(xiàng)選擇題用疊、穿、鑲、扣、卷、包、扎等常用方法配的是（）
A.熱菜
B.涼菜
C.湯菜
D.花色菜
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參時(shí)應(yīng)注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物質(zhì)是（）
A.油鹽
B.堿和雜質(zhì)
C.以上都是
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)海參時(shí)在開(kāi)水中浸泡，再換水浸泡至回軟，相隔一段時(shí)間，這樣反復(fù)直至發(fā)透。請(qǐng)選擇開(kāi)水浸泡時(shí)間，換水后浸泡時(shí)間，相隔時(shí)間（）
A.五分鐘
B.五小時(shí)
C.十二分鐘
D.十二小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
4.單項(xiàng)選擇題用油發(fā)蹄筋時(shí)應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請(qǐng)選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）
A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烹調(diào)的要求，將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來(lái)的技法為（）
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題