單項(xiàng)選擇題爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同,可分為:油爆、蔥爆、醬爆、()、湯爆等。
A.芫爆
B.干爆
C.熗爆
D.生爆
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制紅湯火鍋加入(),可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯時,適量加入雞精可起到()。
A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用
3.單項(xiàng)選擇題爆制法是指將原料剞刀成形(或小的形狀),經(jīng)沸水或用()鍋(熱勺涼油鍋)瞬間加熱,再放入少許底油鍋(或湯)中,加調(diào)味品,快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯突出的口味是()。
A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味
5.單項(xiàng)選擇題炸熘菜肴的口味特點(diǎn)是以咸微酸或()為主。
A.酸甜
B.純甜
C.香辣
D.香鮮
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題