單項(xiàng)選擇題全蛋漿是由（）精鹽、料酒等構(gòu)成。

A.全蛋液、面粉
B.蛋黃、淀粉
C.全蛋液、淀粉
D.蛋清、淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”選用活的大（），配以（）前后的龍井新茶烹制。（）

A.明蝦；清明
B.河蝦；清明
C.明蝦；端午
D.河蝦；端午

2.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”是屬于（）名菜，上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.湖州、蛋清漿
B.杭州、水粉漿
C.湖州、水粉漿
D.杭州、蛋清漿

3.單項(xiàng)選擇題“滑炒雞絲”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

4.單項(xiàng)選擇題蛋清漿的用料比例是原料（）、雞蛋清（）、淀粉（）。

A.500克；100克；50克
B.400克；100克；100克
C.300克；100克；50克
D.500克；50克；50克

5.單項(xiàng)選擇題蛋清漿的調(diào)制方法是原料用調(diào)料抓拌至入味并有黏性，然后加入（）抓勻，最后加入（）拌勻即可。

A.濕淀粉；雞蛋清
B.雞蛋清；濕淀粉
C.濕淀粉；色拉油
D.色拉油；濕淀粉