單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定每日膳食中維生素C的推薦攝入量為：14歲以上及成人為100毫克，孕婦、乳母為130毫克，兒童依年齡而各異在（）毫克。
A.40-90
B.50-90
C.40-100
D.50-100
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1.單項(xiàng)選擇題維生素C促進(jìn)腸道內(nèi)對(duì)鐵的吸收，改善鐵、鈣和葉酸的利用。對(duì)（）有預(yù)防和治療的作用。
A.心血管病
B.結(jié)石病
C.胃病
D.缺鐵性血貧血
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菜肴時(shí)，原料下鍋一般都需要少量的油脂滑鍋，防止原料粘鍋和原料之間相互粘連，以保證菜肴質(zhì)量。這是油脂的（）。
A.漲發(fā)作用
B.滋潤(rùn)作用
C.乳化作用
D.傳熱作用
3.單項(xiàng)選擇題炸、煎菜肴表面的金黃色或黃紅色，就是在高溫油脂導(dǎo)熱的情況下，食物發(fā)生（）的結(jié)果。
A.無(wú)反應(yīng)
B.著色反應(yīng)
C.化學(xué)反應(yīng)
D.物理反應(yīng)
4.單項(xiàng)選擇題菠蘿蛋白酶的使用不宜超過(guò)（），否則會(huì)使其失去活性。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃
5.單項(xiàng)選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運(yùn)用。
A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題