單項選擇題平片肉料時,造成斷面不平整的原因是()。
A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時刀身抖動
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1.單項選擇題平刀法是運刀時刀身與砧板平面基本呈()度角狀態(tài)的。
A.45
B.90
C.180
D.270
2.單項選擇題熱菜造型的實現(xiàn)有多種途徑,但是,()不屬于這些途徑之一。
A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形
3.單項選擇題潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色,以下除()外即“三多”。
A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
4.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來再放進熱鹽里焗。包裹用的是()。
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
5.單項選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是()。
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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