單項選擇題調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味：②去除異味；③增強(qiáng)食療保鍵作用；④（）；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味


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1.單項選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了（）

A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法

2.單項選擇題下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是（）

A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚

3.單項選擇題在烹調(diào)過程中，“熗鍋”是為了（）

A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤

4.單項選擇題運用（）可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝