單項選擇題制作龍井蝦仁所用的漿是()。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿


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2.單項選擇題滑炒菜的原料大多數(shù)都需上漿,過油油溫一般控制在()。

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

3.單項選擇題適用中火沸水緩氣蒸的原料是()。

A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚

4.單項選擇題制作酸菜魚的的調(diào)味方法是()。

A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

5.單項選擇題下列菜肴屬于糊辣味的是()。

A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.醬爆雞丁