燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。