單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
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1.單項選擇題冷水面主坯具有彈性，（）、延伸性，具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
2.單項選擇題冷水面主坯成品一般具有（）、滑爽、筋抖的特點。
A.色白
B.色暗
C.色黃
D.色黑
3.單項選擇題冷水面團的主坯適用的品種有餛飩、春卷、（）。
A.燒賣
B.蒸餃
C.鴨餅
D.鍋餅
4.單項選擇題面粉中的（）在常溫下不發(fā)生熱變性，具有吸收率高的特性。
A.麥膠蛋白
B.麥谷蛋白
C.面筋蛋白
D.膠蛋白
5.單項選擇題面粉中的蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹（），具有受熱變性，使結(jié)合水的能力下降的性質(zhì)。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支鏈淀粉
D.面筋
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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