單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)是通過各種烹調(diào)方法的運(yùn)用而集中體現(xiàn)的。
A.烹調(diào)制作
B.烹調(diào)工藝
C.加工技術(shù)
D.刀工藝術(shù)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜肴的外在質(zhì)量，主要包括菜肴的（）這樣幾個(gè)特征。
A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題（）具有不透水、耐腐蝕、質(zhì)軟、有彈性、堅(jiān)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，在餐飲業(yè)中使用廣泛。
A.金屬容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
3.單項(xiàng)選擇題能充分體現(xiàn)“一物多吃”的神韻，工藝難度很大的宴席是（）。
A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.魚翅席
4.單項(xiàng)選擇題冷餐酒會屬于宴席中的（）。
A.宴會席
B.便餐席
C.中西結(jié)合酒席
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)體內(nèi)維生素D的攝入量不足時(shí)，可影響（）在體內(nèi)的吸收利用。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.銅
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題