單項選擇題制作中式面食時，以下列何種原料為100％來計算（）
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
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1.單項選擇題影響綠豆凸表面著色最主要的原料是（）
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水質(zhì)軟硬度
2.單項選擇題制作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備（）
A.攪拌機
B.發(fā)酵箱
C.壓延機
D.烤箱
3.單項選擇題冷凍冷藏貯存食品需控制（）
A.溫度
B.濕度
C.照明
D.溫度、濕度
4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品無法使用包餡機生產(chǎn)（）
A.發(fā)糕
B.豆沙包
C.月餅
D.鳳梨酥
5.單項選擇題影響水油皮烤焙后色澤的主要材料為（）
A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.細砂糖