單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧溫上升到（）時(shí)，會發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉(zhuǎn)位黑紅，失去食用價(jià)值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
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1.單項(xiàng)選擇題微生物的活動性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題微生物的作用主要是由霉菌、細(xì)菌和（）引起的。
A.氧化
B.環(huán)境
C.原料
D.酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題引起質(zhì)變的生物學(xué)因素，是（）和昆蟲的作用。
A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題陽光照射會引起原料的退色、變色、營養(yǎng)損失（）。
A.自然分解
B.質(zhì)變
C.滋味變壞
D.氧化作用
5.單項(xiàng)選擇題空氣引起的氧化作用是導(dǎo)致烹飪原料（）的主要因素。
A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質(zhì)量變化
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題