單項(xiàng)選擇題下列哪些刀法是直刀法（）。
A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍
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1.單項(xiàng)選擇題直刀切一般適用于加工脆性原料，下列原料適用直刀切（）。
A.黃瓜
B.火腿
C.蘿卜干
D.魚肉
2.單項(xiàng)選擇題（）刀法要求刀與墩面的傾斜角度及進(jìn)刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要緊貼原材料。
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.正斜刀法
D.反斜刀法
3.單項(xiàng)選擇題將刀刃對(duì)準(zhǔn)入軟性或脆性原料，從右側(cè)130°～140°進(jìn)刀，運(yùn)用推刀的刀法是（）
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
4.單項(xiàng)選擇題（）刀法操作時(shí)要求刀身傾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方運(yùn)行。
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
5.單項(xiàng)選擇題其他的刀法種類很多有削、塌、拍等，其中剔是對(duì)（）原料進(jìn)行去骨取肉的方法。
A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的
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