單項(xiàng)選擇題()的刀工處理主要為花刀,宜旺火速成烹調(diào)。

A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃


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2.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)期一年以上的兔,多用于燒鹵,燜()

A.炒
B.蒸
C.煎
D.燉

3.單項(xiàng)選擇題黃牛肉一般為()

A.深紅
B.黃色
C.白色
D.紫紅

4.單項(xiàng)選擇題()豬的特點(diǎn)是腿粗短,額部多旋毛或橫形皺紋。

A.江海型
B.高原型
C.西南型
D.華北型

5.單項(xiàng)選擇題哪種羊是上等的肉用羊()

A.山羊
B.綿羊
C.黃羊
D.羚羊