單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成（）的長條，下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長，1厘米見方
B.7厘米長，2厘米見方
C.8厘米長，1厘米見方
D.8厘米長，2厘米見方
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1.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
2.單項選擇題花開富貴是（）傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
3.單項選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長的細絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
4.單項選擇題菜肴香脆松軟，色澤金黃，產(chǎn)品刀紋清楚，尤其適用于炸、熘類菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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