單項(xiàng)選擇題原料加工四方形的塊一般小方塊為()見方如糯米鴨方。

A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米


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1.單項(xiàng)選擇題原料加工四方形的塊一般大方塊為()見方,如東坡肉。

A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米

2.單項(xiàng)選擇題()形似骨牌,常用于形態(tài)較大,較厚的各種原料。如紅燒排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

3.單項(xiàng)選擇題()形狀幾乎的圖形中的菱形相似,又和象眼差不多故而得名。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

4.單項(xiàng)選擇題()成型后的原料多用于燒制菜肴的配料,如土豆排骨。

A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊

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題型:判斷題

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