單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參的漲發(fā)率一般為()
A.200%~300
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)水中不可有,否則發(fā)不透()
A.油
B.鹽
C.堿
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題下列海參中質(zhì)量最好的是()
A.克參
B.白石參
C.腹肛參
D.大烏參
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)唇主要產(chǎn)于()
A.遼寧大連
B.山東威海
C.江蘇鹽城
D.廣東湛江
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚(yú)唇特點(diǎn)的是()
A.體大
B.不透明
C.質(zhì)地干燥
D.無(wú)殘污水印
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)魚(yú)骨最好用一些魚(yú)的()加工。
A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨
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中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色,又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
題型:多項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題