單項選擇題干烙就是在烙制點心時，鍋內(nèi)和生坯表面（）和水，直接將生坯放入鍋內(nèi)烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
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1.單項選擇題烤箱爐內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進(jìn)行，其中起主要作用的是（）。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.熱能
2.單項選擇題通過輻射、傳導(dǎo)、對流的方法成熟的成品外酥脆內(nèi)松軟，或（），富有彈性。
A.外硬內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)硬
C.內(nèi)外綿軟
D.內(nèi)外脆硬
3.單項選擇題有效地、能動性的控制好加熱過程中的（），使保證成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。
A.溫度
B.時間
C.火候
D.熱傳導(dǎo)
4.單項選擇題運用好加熱溫度，必須了解和熟悉被成熟品的風(fēng)味要求及（）方法。
A.加熱
B.成熟
C.加溫
D.傳熱
5.單項選擇題運用好加熱溫度，還必須具備（）條件。
A.6個
B.5個
C.4個
D.3個
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題