單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多,適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是()
A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板
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1.單項(xiàng)選擇題適合加工制作魚香茄子的刀法是()
A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片
2.單項(xiàng)選擇題菊花花刀適用于()的加工方法制成的。
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.斜刀推剞
D.直刀推剞
3.單項(xiàng)選擇題千張、蛋皮等切絲時(shí),排疊的方法適用()
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.單層疊
4.單項(xiàng)選擇題牛肝菌產(chǎn)期()
A.1月至3月
B.3月至5月
C.6月至10月
D.11月至12月
5.單項(xiàng)選擇題猴頭菌又稱()
A.陰陽菇
B.白菇
C.云耳
D.蘭花菇
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題