單項(xiàng)選擇題油豆皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片
3.單項(xiàng)選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）
A.點(diǎn)心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題