單項選擇題小站稻原產(chǎn)于（）郊區(qū)小站一帶。
A.北京
B.河南
C.開封
D.天津
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1.單項選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率（）。
A.高
B.低
C.較低
D.較高
2.單項選擇題大米中的含水量一般為（）。
A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%
3.單項選擇題大米的脂肪含量約占（），主要分布于糊粉層和胚乳中，胚芽中含量極少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
4.單項選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占（），主要分布在米的糊粉層和胚乳中，胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
5.單項選擇題椰蓉月餅一只，銷售價格為18元/只，毛利額為6元，椰蓉月餅的成本是（）。
A.6元
B.8元
C.10元
D.12元
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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