單項選擇題鮮蛋保存中有“四怕”，怕水洗、（）、怕潮濕、怕蒼蠅叮。
A.怕變質(zhì)
B.怕低溫
C.怕高溫
D.暴曬
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1.單項選擇題鮮蛋保存時，應采用（）。
A.恒溫保存
B.高溫保存
C.冷凍保存
D.低溫保存
2.單項選擇題保管食鹽時要求（），通風，清潔衛(wèi)生。
A.環(huán)境干燥
B.環(huán)保
C.環(huán)境衛(wèi)生
D.環(huán)境整潔
3.單項選擇題食鹽保管相對濕度應低于（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題由于食鹽吸濕性較強，易發(fā)生（），干縮和結(jié)塊現(xiàn)象。
A.氧化
B.潮解
C.變色
D.異味
5.單項選擇題食糖儲存時應注意選擇干燥，相對濕度應保持在（）。
A.60%~65%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~60%
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題