單項選擇題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法
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1.單項選擇題味覺可分為廣義味覺和狹義味覺，狹義味覺即（），指的是菜肴中可溶性的呈味物質(zhì)刺激味蕾所產(chǎn)生的味覺感受。
A.心理味覺
B.物理味覺
C.化學味覺
D.嗅覺
2.單項選擇題從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。
A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香
3.單項選擇題禽畜類原料長時間加熱使組織變得柔軟酥爛，這主要是因為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項選擇題吊湯過程中不能過早加入食鹽，主要是為了防止（）的發(fā)生。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
5.單項選擇題吊湯過程中產(chǎn)生的鮮味主要是因為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題