單項選擇題用紙卷擠法裱制蛋糕時，將油紙卷成圓錐筒后，裝入原料，用（）、食指和中指攥住紙卷的上口用力擠出。
A.右手拇指
B.左手拇指
C.右手虎口
D.左手虎口
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1.單項選擇題在（）裱型時，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時要力求精細。
A.黃油醬
B.糖粉醬
C.鮮奶油
D.巧克力
2.單項選擇題沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上，起（）和增加風味的作用。
A.協(xié)調(diào)
B.襯托
C.豐富色彩
D.增加香味
3.單項選擇題色彩的純度是指含有（）的多少程度。
A.色相
B.色味
C.色性
D.色彩
4.單項選擇題木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。
A.杯子
B.器皿
C.調(diào)味酒
D.食用溫度
5.單項選擇題餅干烘烤時的溫度，受餅干（）、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。
A.重量
B.形狀
C.狀態(tài)
D.本身特性
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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