單項選擇題冷水面食口感比燙面面食（）
A.柔軟
B.強韌
C.酥松
D.一樣
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1.單項選擇題冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器（）
A.-20℃
B.-10℃
C.-5℃
D.0℃
2.單項選擇題下列何種中式面食的包裝材料，較不易滲油？（）
A.玻璃紙
B.牛皮紙
C.瓦楞紙
D.白紙
3.單項選擇題遮光性良好的包裝材料是（）
A.玻璃紙
B.鋁箔
C.聚乙烯（PE）
D.聚酯（PET）
4.單項選擇題下列何種產品，最好使用固態(tài)油脂（）
A.雞仔餅
B.龍鳳喜餅
C.廣式月餅
D.方塊酥
5.單項選擇題下列何種面粉的面團攪拌耐性最佳？（）
A.粉心粉
B.一級次級粉
C.二級次級粉
D.統(tǒng)粉