單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”。在腦()處直線切下,肉老質(zhì)差,肥瘦不分,多用于制餡。
A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨
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1.單項(xiàng)選擇題()又名前肘。在骱骨處斬下,去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì),適宜于紅燒、清燉等,菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背
2.單項(xiàng)選擇題()位于肩頸肉下部、前肘上方,筋膜多,吸水性強(qiáng),適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
3.單項(xiàng)選擇題()是一條魚中用途最廣的部分。它的特點(diǎn)是骨粗肉多,肉的質(zhì)地適中。
A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔
4.單項(xiàng)選擇題雞胸脯肉卸下后,在貼緊禽身胸骨突起處有兩條(),可用刀將連在骨上的筋劃斷,把肉取下。
A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉
5.單項(xiàng)選擇題整雞去骨時(shí),在雞頸部?jī)杉缦鄪A處的雞皮上割約()厘米長(zhǎng)的刀口。
A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5
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