很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述廚房安全管理的原則。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。