單項選擇題下列菜肴屬于咸甜味型是（）。
A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.紅燒魚塊
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1.單項選擇題炸土豆松的調(diào)味方法是（）。
A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味
2.單項選擇題烹制清炸仔雞時的調(diào)味方法是（）。
A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味
3.單項選擇題舌兩側(cè)前部對（）最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
4.單項選擇題動物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至60～70℃時呈灰白色，達到75℃以上時，則變?yōu)榈稚?，這是（）。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
5.單項選擇題下列菜肴屬于石烹法是（）。
A.風(fēng)味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題