單項(xiàng)選擇題下列對油脂在調(diào)脆漿中作用的闡述，正確的是（）。
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味
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1.單項(xiàng)選擇題加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、（）及風(fēng)味型食鹽（如椒鹽、香蒜鹽）等。
A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽
2.單項(xiàng)選擇題羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進(jìn)行（）。
A.清洗
B.風(fēng)干
C.初步熟處理
D.蒸熱
3.單項(xiàng)選擇題廚房里切改原料、腌制原料、制作餡料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板
4.單項(xiàng)選擇題以下刀法屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。
A.起刀法
B.推片法
C.反斜刀法
D.抖刀法
5.單項(xiàng)選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。
A.用手指甲能掐入
B.用刀切時(shí)不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題