判斷題薯類面坯雖可塑性強(qiáng),但流散性大。
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1.單項(xiàng)選擇題制作清油餅時(shí)將抻好適宜的細(xì)絲用刀切成()厘米長(zhǎng)的段。
A.50
B.40
C.30
D.10
2.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。
A.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B.和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C.和面→對(duì)堿→發(fā)酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D.和面→發(fā)酵→揉面→搓條→對(duì)堿→下劑→成型→熟制
3.單項(xiàng)選擇題水油面的配料:面粉()克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
4.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包時(shí),如用35克的劑子,應(yīng)包入餡心()克。
A.15
B.20
C.30
D.50
5.單項(xiàng)選擇題刷油烙制品不但色澤美觀,而且()內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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