烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。