單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。

A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤

2.單項(xiàng)選擇題能使圖案達(dá)到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。

A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調(diào)和與韻律

3.單項(xiàng)選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。

A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實(shí)
D.髻色澤鮮艷

4.單項(xiàng)選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。

A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料