單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題按加工工藝分類，西點(diǎn)分為（）、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類等。
A.油酥類
B.蛋糕類
C.蒸制類
D.粉糕類
2.單項(xiàng)選擇題“酸奶”的英文單詞是“（）”。
A.yoghurt
B.milk
C.sourcream
D.cream
3.單項(xiàng)選擇題成本核算能促進(jìn)企業(yè)改善（）。
A.人工效率
B.勞動(dòng)強(qiáng)度
C.工作環(huán)境
D.經(jīng)營(yíng)管理
4.單項(xiàng)選擇題單位成本是指每個(gè)菜點(diǎn)單位所具有的（）。如元/千克。
A.成本
B.價(jià)格
C.利潤(rùn)
D.費(fèi)用
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三（）。抹布勤洗、勤換。
A.晾干
B.清潔
C.消毒
D.烘干
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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