單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低，濕面筋值在（）以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來(lái)分類，一般分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
3.單項(xiàng)選擇題軟麥通常為強(qiáng)度較弱之薄力小麥，適用于磨制（）面粉。
A.面條
B.全麥
C.面包
D.餅干
4.單項(xiàng)選擇題面粉是由小麥加工而成，是制作糕點(diǎn)、（）的主要原料。
A.面包
B.西餐
C.調(diào)酒
D.中餐
5.單項(xiàng)選擇題體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽的（）至關(guān)重要，缺少或過(guò)多均可引起代謝機(jī)制的紊亂，導(dǎo)致各種生理和功能性病變。
A.相對(duì)平衡
B.絕對(duì)平衡
C.必須平衡
D.不能平衡
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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