制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。