單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團(tuán)。
A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全
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1.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、（）面包的口感、風(fēng)味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.發(fā)酵時(shí)間短
2.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
3.單項(xiàng)選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
4.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
5.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實(shí)堅(jiān)硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題