判斷題制作“南乳扣肉”菜式是選豬的肥肉頭部位。
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3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是（）。
A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯(cuò)誤的是（）。
A.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
5.單項(xiàng)選擇題被稱為南腿的是（）火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題