單項(xiàng)選擇題糖類有三大元素組成，因此也稱為（）化合物。
A.有機(jī)
B.無(wú)機(jī)
C.碳水
D.多元
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪來(lái)源于各種動(dòng)物油和（）、硬果和種子等。
A.精致油
B.植物油
C.調(diào)和油
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題一般每日膳食中有（）克脂肪就能滿足人體需要。
A.30~40
B.40~50
C.50~60
D.60~70
3.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為從脂肪中攝取的熱量應(yīng)占膳食熱能的（）。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%
4.單項(xiàng)選擇題脂肪的生理功用，是可以（）。
A.提供氧分
B.供給能量
C.減少熱量
D.降低熱量
5.單項(xiàng)選擇題每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千焦耳熱量。
A.30
B.36
C.37.7
D.37
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題