單項(xiàng)選擇題牛乳采用72-75℃、15-16秒殺菌，或采用80-85℃、10-15秒的殺菌方式稱為（）。

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌
B.高溫短時(shí)間殺菌
C.超高溫殺菌
D.干熱滅菌


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳經(jīng)62-65℃、30分鐘保溫的殺菌方式稱為（）。

A.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌
B.高溫短時(shí)間殺菌
C.超高溫殺菌
D.干熱滅菌

2.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)作乳制品加工用的原料乳主要來(lái)自于（）生產(chǎn)的。

A.荷斯坦牛
B.西門塔爾牛
C.水牛
D.牦牛

3.單項(xiàng)選擇題在牛乳蛋白質(zhì)中，含量最高的是（）。

A.乳白蛋白
B.乳酪蛋白
C.乳球蛋白
D.乳清蛋白

4.單項(xiàng)選擇題管圍可用卷尺測(cè)量，是指（）。

A.后肢管骨上1/3處測(cè)量的周徑
B.前肢管骨上1/3處測(cè)量的周徑
C.后肢管骨最大處測(cè)量的距離
D.前肢管骨最大處測(cè)量的距離

5.單項(xiàng)選擇題胸寬可用測(cè)杖或圓測(cè)器測(cè)量，是指（）。

A.肩胛骨后角處體軀的垂直周徑
B.前肢管骨上1/3處測(cè)量的周徑
C.沿著肩胛骨后方，從鬐甲到胸骨的垂直距離
D.左右第六肋骨間的最大距離