多項選擇題下面屬于啤酒發(fā)酵過程發(fā)生的變化為（）。

A.酵母增殖
B.形成酒花香氣
C.產(chǎn)生酒精
D.產(chǎn)生CO2
E.生成高級醇


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1.多項選擇題麥汁中酵母可利用直接利用的含氮類物質(zhì)主要有（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.二肽
D.多酚
E.葡萄糖

2.多項選擇題麥汁中酵母可直接利用的糖類物質(zhì)主要有（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉

3.多項選擇題麥汁制備過程中產(chǎn)生的主要風(fēng)味有（）。

A.麥芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高級醇
E.苦味

4.多項選擇題啤酒釀造用大米的新鮮度差，主要體現(xiàn)在（）。

A.脂肪酸值較高
B.大米色澤微黃
C.大米色澤潔白但不透明
D.高的pH值
E.低的pH值

5.多項選擇題我國啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927要求，優(yōu)級淡色啤酒感官質(zhì)量要求為（）。

A.清亮透明，允許有肉眼可見的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來異物）
B.泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯
C.色澤金黃
D.有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口
E.酒體協(xié)調(diào)，柔和，無異香、異味