問(wèn)答題刀工的主要作用是什么？

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1.單項(xiàng)選擇題吃過(guò)螃蟹后再吃清蒸魚，就會(huì)覺得魚味不夠鮮美，這是味覺的（）。

A.消殺現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
C.對(duì)比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象

2.單項(xiàng)選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是（）。

A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。

A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞

4.單項(xiàng)選擇題制湯是使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時(shí)
D.正式烹調(diào)時(shí)