單項(xiàng)選擇題明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
3.單項(xiàng)選擇題蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
4.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。
A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克
5.單項(xiàng)選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題