單項選擇題素湯制作中湯與料的比例是:()
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
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1.單項選擇題加熱過程中,原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于:()
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
2.多項選擇題鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有:()
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
3.多項選擇題汽烹方式傳熱性能對烹制菜肴的作用()
A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難,入味難
D.使原料受熱均勻
4.單項選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()
A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題火焰低而不穩(wěn),時有搖晃,起落呈紅色,光度較暗淡,輻射熱不強是屬于:()
A.急火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題