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填空題白酒中含酸過高一般是由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件差或配料（）過高，蛋白質(zhì)過多，下窖（）過高，曲子、酵母菌過多所致。

1.填空題白酒中的臭味主要由白酒中含有過量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯類等。

2.填空題白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味。苦味主要來源于（）和（），也有工藝上的毛病。

3.填空題酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃。為了保證品評結果的準確，需要各輪次的酒樣溫度應保持一致。

4.填空題品評時間，一般都認為在上午（）時，下午（）時較適宜。

5.填空題白酒品評是（）的一門技術。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風格的優(yōu)劣。