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填空題谷殼含有（）和（）等，在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)。

1.填空題谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

2.填空題釀酒用玉米必須（）。

3.填空題高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

4.填空題糯高粱幾乎全含（），結(jié)構(gòu)較疏松，淀粉出酒率高。

5.填空題在糧谷為主的原料中，（）占主導(dǎo)地位，其次為（）、（）、（）、（）等。