單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的烹調(diào)方法是()。
A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜
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1.單項(xiàng)選擇題爆是將()原料經(jīng)刀工處理后,投入中等油量、熱油鍋(150-180℃)或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。
A.脆嫩的動(dòng)植物
B.脆嫩的動(dòng)物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動(dòng)物性
2.單項(xiàng)選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是()。
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
3.單項(xiàng)選擇題()又稱濕炒、推炒、泡炒。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸
4.單項(xiàng)選擇題炒按()不同可分煸炒、滑炒和軟炒。
A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否
5.單項(xiàng)選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中,()迅速翻拌,調(diào)味,勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題