單項(xiàng)選擇題促進(jìn)鈣離子吸收的因素有（）。
A.草酸、植酸
B.食用堿
C.維生素D和氨基酸及食物呈酸性環(huán)境
D.膳食纖維
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2.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。
A.秋水仙堿
B.龍葵素
C.皂素
D.植物血凝素
5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)飯店為了保證宴會的規(guī)格和檔次，專門設(shè)置（）來負(fù)責(zé)菜肴的烹飪工作。
A.面點(diǎn)廚房
B.零點(diǎn)廚房
C.宴會廚房
D.加工廚房
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題