單項選擇題（）指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。
A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)吸收率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.生物價
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1.單項選擇題食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（）%，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.10
B.12
C.14
D.16
2.單項選擇題玉米和（）混合食用，必需氨基酸就可以取長補(bǔ)短，從而提高其生理價值。
A.大米
B.小米
C.大豆
D.蔬菜
3.單項選擇題兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充的作用即為（）。
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
B.食物熱效應(yīng)
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.抗生酮作用
4.單項選擇題下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。
A.維持體溫、保護(hù)臟器
B.構(gòu)成身體組織
C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分
5.單項選擇題構(gòu)成人體組織、器官的重要成分是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.微量元素
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