單項(xiàng)選擇題牛肉茸在加工過程中，為了使其更加松散，可以加入適量的（）
A.水
B.油
C.淀粉
D.雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題蝦茸在攪拌過程中，應(yīng)朝（）方向攪拌。
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.交替
2.單項(xiàng)選擇題魚茸制作的魚丸在水中煮制的時(shí)間一般為（）min。
A.3-5
B.5-8
C.8-10
D.10-15
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜茸在制作過程中，為了保持其營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用（）的烹飪方式。
A.蒸煮
B.油炸
C.燒烤
D.爆炒
4.單項(xiàng)選擇題蝦茸制作的菜品通常具有（）特點(diǎn)。
A.鮮美
B.香辣
C.酸甜
D.苦澀
5.單項(xiàng)選擇題魚茸在加熱過程中，容易出現(xiàn)（）問題。
A.散開
B.變硬
C.變色
D.變味
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題